אוכל ויאטנמי הוא חמוץ, הוא מתוק, הוא מלוח והוא חריף – והוא אחד הדברים הכי טובים שהגיעו לעולם הזה. לצד קשת הטעמים הנהדרת הזו, תמצאו גם מגוון רחב של מנות המתאימות לכל חך ולכל העדפות תזונה, ממנות בשריות דרך מנות צמחוניות ועד מנות ללא גלוטן, ואפילו כמה שהן לגמרי בריאות – וזה עוד לפני שדיברנו על תרבות הקפה הייחודית של ויאטנם! אם כך, ללא טיזרים נוספים, בואו להכיר כמה מהמנות הכי פופולריות ואהובות של ויאטנם וגם לגלות מה עומד מאחוריהן.
לפני שמדברים על אוכל ויאטנמי – תשתו קפה!
אם תשוטטו ברחבי הרחובות הקטנים של וי��טנם בשעת בוקר מוקדמת, אתם תראו שלל מקומיים הניגשים בחרדת קודש אל מלאכת הכנת קפה ויאטנמי – כי בוויאטנם זו ממש מסורת. הם יושבים על כיסאות קטנים הממוקמים על המדרכות הקטנות, קוראים עיתון ואז מתחילים בהכנה: הקפה מוגש בכלי אליו נוזל הקפה מטפטף אט אט לתוך כוס, כשהוא מתבשל במשך חמש דקות לערך. בסיום הבישול מערבבים את הקפה והחלב (המרוכז, לרוב) ונהנים מקפה חם וטעים הנקרא בגרסתו החמה cà phê או בגרסתו הקרה cà phê su'a dá.
כפי שהבנתם, קפה ויאטנמי כולל טקס ארוך שמקבל את הכבוד הראוי לו. את הקפה שותים לאט לאט, ובזכות דרך ההכנה וההגשה הללו הוא מתקבל עשיר להפליא, עז בטעמיו וכהה מאוד.
תגידו פו: מרק Phở
כשאומרים Phở אומנם מתייחסים לסוג האטריות המשמשות במתכון הזה, אך אתם לגמרי יכולים פשוט ללחוש לו "פו" כדי לקרר אותו ולשתות את המרק המסורתי הלוהט. ה- Phở הן למעשה אטריות אורז שטוחות המוגשות בתוך נוזל סמיך ונהדר המכיל גם רצועות בקר מבושלות למחצה בציר בקר. אם תבקרו באזור האנוי כנראה שמרק ה- Phở שלכם יכיל פרוסות צ'ילי חריפות, נוזל צלול וסקוויז לימון קל. באינטרפטציה הדרומית הוא יקרא Phở נאם – מרק עשיר יותר, עם עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, נענע ונבטי שעועית.
זהו אוכל ויאטנמי המצוי בכל רחבי ויאטנם, ורבים מהמקומיים נהנים ממנו כבר בארוחת הבוקר – כך שתוכלו להתפנק בכיף כבר בתחילת היום!
כריך של פעם בחיים: Bánh Mì
אי אפשר לדבר על אוכל בויאטנם בלי להזכיר את אחת ממנות הדגל של המדינה – הבאן מי! המנה הזו, שיש הגורסים כי היא יבוא צרפתי, משתנה בהתאם לאזור בויאטנם אך בכל גרסאותיה היא פשוט מענגת. זהו למעשה כריך המכיל חמאה, ירקות כבושים, כוסברה טרייה, בשר חזיר וחוטי מלפפון דקים. הקרום הפריך הזה הוא אחד הדברים הכי טובים שהגיעו מויאנטם ואתם חייבים (!) לנסות אותו לארוחת צוהריים, לפחות פעם אחת.
אורז בקלסיות: Cơm Tấm
בואו נפיג את עננת החשדות מעל המנה הזו – כן, מדובר באורז "שבור", וכן, הוא שימש בעבר בעיקר במטבחי העניים – אך היום הוא זוכה לעדנה מחודשת והוא נחשב לאחת ממנות הדגל של המטבח הויאטנמי! בעבר נהנו מה- COM TAM החקלאים המקומיים, שפשוט בישלו ואכלו את האורז שלא הצליחו למכור. מאז עברו הרבה מים בשדות האורז והיום המנה הזו מכילה את כל טוב הארץ, בשלל פרשנויות בהתאם לאזור במדינה – עם ביצה מטוגנת וצלעות חזיר מקורמלות בגריל, עם תערובת של צ'ילי, רוטב דגים וסוכר מקורמל, ועם ירקות כבושים נהדרים, כל זה מעל אורז שבור, כמובן!
יופי וטעם ויצירתיות בצלחת: Bun Bò Huế
אם אתם מחפשים אוכל ויאטנמי מיוחד – זוהי המנה בשבילכם! המנה הנהדרת הזו מייצגת את המטבח הויאטנמי המלכותי, והיא ביטוי פשוט מדהים למה שקורה כשטעם, מסורת ויופי נפגשים בצלחת אחת. כשהמנה הזו תוגש לכם, במבט הראשון תראו מרק אדום לוהט, תוצאה ישירה של בישול ארוך (מאוד!) של עצמות בקר ועשבי תיבול, יחד עם ירקות מבושלים ושוקי בשר נימוחים. Bo בויאטנמית משמעו אומנם בשר בקר, אך אל תופתעו אם תגלו בצלחת המרק שלכם דווקא נקניקייה בשרנית – גם זו דרך מסורתית להגשת המנה הטעימה.
סין, יפן וויאטנם גם יחד: Cao Lầu
יש הרבה אוכל בויאטנם שלא ברור מהיכן בדיוק הגיע – זה בדיוק מה שקורה במנה המיוחדת הזו, העונה לשם קאו לו, שהשמועות מספרות שהיא ממזגת בין טעמים מסין, יפן וויאטנם יחד. זוהי קערת אטריות רכה ועסיסית, המוגשת עם פרוסות בשר חזיר על האש. אלו אטריות עבות, דומות לאודון היפני, הנזרקות לתוך מרק עשיר בתבלינים וטעמים ומעליהם מפוזרים עשבי תיבול טריים.
עוף ואורז בסטייל: Cơm Gà
עוף ואורז נשמע כמו השילוב הגנרי ביותר בעולם, אך כשתוגש לכם המנה המדהימה הזו – תבינו כיצד אפשר לקחת את שני חומרי הגלם הלכאורה פשוטים הללו ולהפוך אותם לתענוג של ממש. איך עושים זאת נכון? מערבבים רצועות עוף רכות ועסיסיות עם רוטב דגים ובצל מקורמל, ומגישים מעל קערת אורז מתובלת היטב ועם ירקות כמו צנון ובצלי שאלוט כבושים יחד עם עשבי תיבול. לכל מחוז בויאטנם יש את הדרך שלו להגיש את המנה הזו, כשבגרסה הקלסית תמצאו את הצלחת הרותחת כשהיא מכוסה בכוסברה טרייה ונענע. אם אתם מחפשים אוכל רחוב בויאטנם שיהפוך להיות מנת ה-GO TO שלכם בכל צוהריים מחדש – זו המנה!
מרק בסיסי עם כל טוב הארץ: Mì Quảng
חלק מקטלגים את המנה הזו תחת קטגוריית הסלט, חלק מכנים אותו מרק וחלק חושבים שהוא במשבר זהות חריף, אך על דבר אחד אין עוררין – זוהי אחת המנות הטובות ביותר בויאטנם! זוהי מנת נודלס קלילה ואביבית שהגיעה ממחוז קואנג נאם במרכז ויאטנם. האטריות הצהובות והעסיסיות הללו חייבות את צבען העשיר למרק המושרה בכורכום עשיר בשמן בוטנים, וזהו רק הבסיס – מכאן השמיים הם הגבול! תוכלו למצוא את ה- Mì Quảng כשהוא מוגש עם שרימפס, עוף, דגים ובשר מסוגים שונים, ואפילו עם פרחי בננה פרוסים ועשבי תיבול טריים.
מקורמל למקסימום: Bánh Xèo
מטיילים בדרום ובמרכז ויאטנם? אתם חייבים ליהנות מהמנה הנפלאה הזו, המורכבת מכל מה שטוב בעולם: קרפ פריך המורכב מחמאה, קמח אורז וחלב קוקוס. כשהקצוות מתקרמלים ומזהיבים, זה הרגע להזמין את הבלילה המנצחת, בהשראה צרפתית מדהימה: פרוסות של בשר חזיר מבושל עם נבטי שעועית ושרימפס, המתגלגלים אל תוך הקרפ המושלם.
גם אובמה אישר: Bun Chả
המנה הזו הפכה לסנסציה בן לילה, לאחר שהנשיא אובמה צולם כשהוא רכון מעל קערה מהבילה של Bun Chả, שזה אומר במילים אחרות: פרוסות בשר מתובלות על האש, הר של עשבי תיבול טריים וירקות קצוצים. מדליוני הבשר הטחון המצטרפים למנה הזו שוחים בתבשיל מלא תבלינים, וכל הטוב הזה מוגש מעל אטריות מהבילות.
לא לפספס, בשום פנים ואופן: Xôi
אם לא טעמתם אורז דביק בויאטנם, לא טעמתם אורז כהלכתו מעודכם! האורז המדהים הזה מגיע בגרסה מלוחה או מתוקה, ותופתעו לשמוע, אך הוא מוגש כארוחת בוקר במחוזות ההרריים של צפון ויאטנם. בדוכני הרחוב שבצפון ויאטנם תוכלו למצוא את האורז הזה כשהוא מבושל עם תירס, שעועית ירוקה ובצלי שאלוט מטוגנים.
היכנסו להשוואת מחירי טיסות לוייטנאם או טיסות להאנוי בטרווליסט ותהנו מקשת הטעמים המיוחדת שהמדינה מציעה.